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PROGRAMME DE PÂTISSERIE

SEMAINE 1 – FONDATIONS SOLIDES

Bases Fondamentales & Pâtes

• Rôle des ingrédients
• Pâte brisée et pâte sucrée
• Crème pâtissière
• Préparation d'une tarte simple

Gâteaux & Techniques

• Méthode de crémage vs méthode tout-en-un
• Gâteau nature et gâteau marbré
• Glaçage simple
• Introduction aux techniques de poche à douille

SEMAINE 2 – STRUCTURE & ASSEMBLAGE

Génoises & Sirops

• Génoise classique
• Sirops d'imbibage
• Crème diplomate
• Mini-gâteau à étages

Crèmes & Garnitures

• Ganache montée
• Crème au beurre stable
• Techniques de lissage professionnelles

SEMAINE 3 – TECHNIQUES AVANCÉES

Entremets & Inserts

• Mousse au chocolat
• Insert fruit
• Montage en cercle
• Glaçage miroir

Tartes Modernes

• Techniques de cuisson à blanc
• Tarte au citron moderne
• Décoration minimaliste

SEMAINE 4 – DÉVELOPPEMENT PROFESSIONNEL

Cupcakes & Rentabilité

• Techniques de décoration
• Calcul des coûts
• Emballage professionnel

Projet Final

• Création d'un gâteau complet
• Présentation professionnelle
• Évaluation & certificat